【我的年夜飯】團圓飯必備 炒白粿 太平燕傳承福州老味道

當時8至9歲的他，正處於好奇心旺盛的時期，成日在廚房裡圍著祖母和伯母打轉，這裏摸摸、那裡看看，祖母便分派他一些簡單的工作，幫忙打下手。他便從最枯燥乏味的步驟開始，一步步將祖母的精湛廚藝學到手，最終劉家的鍋鏟從祖母的手交予伯母柯麗珠（74歲），再交到他手上，繼續傳承祖輩的福州傳統老味道。

“小孩就愛‘雞婆’，手多多愛這裡摸摸、那裡摸摸，豈知最後一家人傳統的福州年味菜，就這樣傳給了我。”

秉承傳承信念年年必煮

若說往日劉必強是因為自己的好奇心，以及擔憂年夜飯的準備工作忙不過來，才步入廚房的話；如今對作為掌勺大廚的他來說，自己年年必煮的這兩道菜，更多的意義在於──傳承。

他說，如今在檳州，甚難在外面能吃到福州菜餚，惟有在自己家中才能品嘗到這一口籍貫菜好味道。

秉承着這股信念，他年年堅守家中大廚的崗位，用心烹制出這兩道福州傳統老味道，與家人共品。

樂意分享籍貫飲食文化

劉必強抱着為弘揚福州文化與美食盡一份心，出一份力的心態。相較起太平燕，炒白粿在市面上會較為普遍，偶有友人得知他會煮後，也會向他詢問請教，他也十分樂意分享。

“當人家願意請教及學習烹煮你的籍貫菜，就代表他們對此籍貫文化的認可，多分享也有助於推動這個籍貫的飲食文化。”

他說，家中年輕一輩對這兩道福州菜的情懷不深，對其烹飪方式自然也不感興趣，自己所能做的不多，只能在每年的大年夜，捧出兩道熱氣騰騰的福州傳統美食，加深他們對籍貫美食的印象。

“若是日後他們感興趣了，想學習這一門手藝，我自然不會吝嗇分享。目前最重要的仍是，能夠與家人共品‘家’的味道，把這一份福州的傳統老味道繼續傳承下去。”

劉家對這兩道家傳的家鄉味，有着濃濃的期盼和眷戀，“炒白粿”便是在他二姑心頭縈繞的一道菜，每逢新年過年都要吃上幾口，感受這濃濃的家鄉味。

對劉家人來說，這便是家的味道，只有在春節全員團聚的日子，才能吃到的家鄉暖味。在飯桌上，人人也不會急著搶吃這兩道菜，而是淺淺嚐上兩口，回味在口中縈繞的家鄉味，感受着家人共聚一堂的年味，便已足矣。

太平燕逢佳節佔第一位

“太平燕”是福州扁食（餛炖），又名“肉燕”、“燕皮”，和“扁肉燕”，在中國福州是一道硬菜，逢年過節和婚喪喜慶時佔據了重要的地位。

這一道菜的菜名，源自於其餡料與鴨蛋共煮，在福州話中“鴨蛋（鴨卵）”與“壓亂”諧音，取其“太平”、“平安”之吉利寓意。這道“太平燕”的傳統做法，是用以手捶出來的肉皮，包以豬肉和鴨蛋所製成的餡料，上蒸爐蒸熟後再入湯。

他說，如今甚少人會手工製燕皮（肉皮），大多人會選擇購入現成的燕皮，檳州也只有檳島特定商店有出售，他每年就委託姑姑從檳島的海味老店，為他購來燕皮。

炒白粿干亦稱福州年糕

劉家年夜飯的餐桌上，還有一道年菜──“炒白粿干”，亦稱“福州年糕”，菜式工序較為繁雜。 苦”。

炒白粿要先用豬油爆香蒜蓉和小蔥頭，再把三層肉放入鍋中炒半熟，後放入蝦仁和瀝乾的熟白粿炒製，並加入蒜苗，再以鹽、醬油、料酒和蠔油調味，出國前再撒上一小勺湯。

若是白粿尚未熟透，在白粿入鍋後可沿着鍋邊加入高湯，與食材持平，悶上一會兒後再出鍋，吃起來軟軟糯糯，像極湯圓的口感。

劉必強說，這兩道食材除燕皮之外，都是普遍的食材，價格不高，每年價格漲幅也不多，不過燕皮與白粿干因為民眾不常吃，只有特定商店才有出售。

太平燕炒白粿紹興酒調味

太平燕與炒白粿必備紹興酒。今年春節，紹興酒也起價，雖然價格未定，但漲幅在10%以上。

本地紹興酒都來自中國，其中紹興花雕最受歡迎。過去2年因為爆發冠病疫情，邊境關閉、海運受困，衝擊全球物流，運費飆漲，紹興酒價格自然就也跟進水漲船高。

大山腳市區巴剎雜貨商販王偉倫（40歲）說，烹煮年菜必用的蠔油、醬油等調味料也是日常用品，一般來說價格不會在春節時期浮動。目前，蠔油根據其型號大小，市場價大約於7至10令吉，拌醬等大約10令吉，自製辣椒醬處於2至4令吉之間。

“這些醬料通常每個家庭都有了，來買的話也只是補貨，購買量並不大，像我自己的話新年買最多的醬料也是住家式自製的辣椒醬、參巴，和泰式酸辣醬。”

他說，相較來說，鹹菜與豆腐皮在春節時期銷量會較好，不過價格波動也不大，鹹菜大約1公斤9令吉，豆腐皮大約1公斤1令吉。

他指出，目前來看市場反應仍舊不熱烈，所以並不打算在春節時機大量囤貨，反而會轉售冷凍食品。