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【我的年夜飯】傳統年菜團圓飯 潮州姐妹齊聚做光鏘

(亞羅士打24日訊)光鏘是尋常的潮州傳統小食,也是潮州家庭在大年正月初一必備的素食年菜之一,同時牽繫著吉玻潮州會館婦女組姐妹之情。每年農曆新年前,姐妹們團聚一起做光鏘,背負著重大責任將光鏘一代又一代傳承下去。過去2年漫無盡頭的冠病疫情,加上行動管制,遠方的子女無法回鄉過年,住在近距離的姐妹們也無法聚在一起做光鏘,所幸今年過年SOP放寬,潮州姐妹決定在新年前辦一場傳統年菜團圓飯。光鏘俗稱潮州春卷,也叫光煎。

製賣光鏘籌活動基金

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吉玻潮州會館婦女組製作光鏘年菜文化的起源要從逾20年前說起,當時馬潮聯婦在浮羅交怡舉辦生活營,時任的吉玻潮州會館婦女組主席莊茹惜(已故)負責一場教導製作光鏘潮州食物的課程,從此光鏘成為婦女組代代傳授的傳統年菜,即學姐(舊會員)將光鏘手藝傳授學們(新會員)。

2019年新春,該婦女組在該會館會長陳泰隆建議下啟動製作和售賣光鏘年菜工作,為該婦女組籌募常年活動基金,想不到光鏘銷售受到好評,訂單逐年增加。

光鏘

受好評訂單增

副會長兼前婦女組顧問許溧師說,現在很多潮籍女兒不懂烹飪,都是靠家中長輩製作後分送,或買冷凍的。

“慶幸茹惜姐傳授手藝給婦女組成員,她們學會後又傳授給其他會員,一批又一批傳承下去。此外,很多潮籍女兒將光鏘納入非潮籍夫家的傳統年菜,也讓非潮籍媳婦在潮籍夫家將繼續發揮代代相傳的年菜。”

“我是潮州人,丈夫是福建人,每年初一,全家人都跟從我潮州的吃素春節習俗。”

許溧師指出,做光鏘看似容易,但每一步驟都很考驗功夫,絕不馬虎,從攪拌餡料、包裹技巧及蒸熟等,頗為耗時。她提及,包裹光鏘頗靠功夫,要用力才能把餡料緊緊包著,光鏘才會紮實。

起初,婦女組決定製作光鏘來售賣時,由於每人掌握技巧不一致,連餡料調出味道、包裹後成型光鏘面積大小和重量有差異。

成員分配工作

為了製作出有素質的光鏘,所有攪拌餡料食材以及包裹餡料的分量採用電秤分配。同時,婦女組決定選出8名會員參與製作過程,每名成員分配各自工作崗位,如負責準備餡料、包裹、秤量餡料、處理豆皮及負責蒸熟工作等。

“有數名女會員的丈夫和會館男理事也前來協助,包括我本身和婦女組主席沈尚儀的丈夫,男人團幫忙看火、將蒸好光鏘從蒸爐移出放涼等。”

她指出,婦女組製作古早味光鏘,即餡料內沒放芹菜和五香粉,而增加了沙葛和芋頭,所以製作出光鏘味道帶有芋頭的香、沙葛的甜及白蘿蔔的脆。

蔡麗玉(左起)、黃玉蕊、陳寶鑽、許溧師、沈尚儀、黃堉嫣、莊月英以及莊秀媚在今年農曆新年前辦一場傳統年菜團圓飯。

播新年歌享受團聚

8名製作光鏘團隊的姐妹日前在吉玻潮州會館後方的廚房忙碌籌備一場姐妹情團圓飯。

傍晚時分,整張桌面擺滿各式各樣的傳統潮州年夜菜如有鹵豬手、鹵鴨、炒潮州麵條、光鏘、蒜子炒豆乾、胡椒豬肚湯及糖水等。

播放傳統新年歌,她們坐在一起以歡樂心情享受豐富團圓飯,這桌傳統年菜讓她們回憶小時候的吃團圓飯氣氛。

婦女組主席沈尚儀說,雖然這桌上菜餚是每年必備年菜,惟近年來只出現在除夕當天拜祭祖先的祭桌上,很多家庭過年選擇圍爐。

現在很多潮州家庭保留在大年初一吃素的春節習俗。初一早餐必備如剩飯(白飯)、光鏘以及糖水等。白飯和糖水必須除夕當天煮後留在初一食用,剩飯寓意年年有餘,至於糖水寓意生活甜美,源遠流長,年味濃濃。

另外,胡椒豬肚湯也是潮州人必備湯類年菜之一,婦女組署理主席陳寶鑽對熬煮胡椒豬肚湯非常講究,堅持以古早的做法,僅用簡單食材如豬肚、豬軟骨以及白胡椒粒,不添加其他調味料,再用火炭來熬出一鍋濃稠和辛辣味撲鼻的胡椒豬肚湯。

胡椒豬肚湯
胡椒豬肚湯

豬手供不應求稍漲價

米都豬肉街巴剎的豬肉販劉立桂說,儘管近期百物漲價,惟豬肉價目前沒有漲價,仍維持每公斤豬肉14令吉。

他說,至於豬肚價格是每公斤30令吉、豬腳和豬手則每公斤13令吉。

他透露,豬手是很多籍貫年菜必備食材,每年農曆新年前,豬手都會供不應求,故價格稍微會貴逾2令吉。

不過,他透露,由於豬肉非統制品,州內很多地區和巴剎豬肉販售賣豬肉價格不一致。

“肉街巴剎屬於批發豬肉市場,我批發價賣豬肉給其他豬肉販,這些豬肉販在其他地區賣,豬肉價格稍微高一些。”

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