報導•林春蓮 照片•蔡進強、受訪者提供
經歷過大疫洗禮，人們更加在意環境的保育，大家都嚮往回歸自然，於是，以人本、餐飲為主、景觀為輔的生態餐廳越發受歡迎。
檳城的綠建築「森林食堂」就是一間融合樹藝和建築的生態餐廳，主人家徐國汶是一名景觀建築師與樹藝師，他透過設計才華把森林美學帶入餐廳，除了讓更多人好好用餐吃飯，也讓每個到訪餐廳的人能夠投入大自然裡。
近年，隨着氣候變遷、環保意識的強化，如何與大自然和諧共生，成了全球關注的議題。
自然中產生都市，都市裡活出自然，後疫情時代，大家似乎都對自然環境更感興趣，除了旅遊業走向慢活和回歸自然，“生態建築”的意識也逐漸高漲，掀起了居家水耕種植潮之餘，生態餐廳也成為近年甚興的產業。
所謂的生態餐廳是將餐廳健在溫室中，結合溫室工程、園林景觀設計、種植技術，營造出一個綠色的生態型就餐環境。
從外國回流的徐國汶（Vin Chee）是一名專業景觀建築師與樹藝師，學成歸來後，他希望能將他多年在國外看到和經歷過的，帶回家鄉檳城，搞事業、研發與推動，透過本地森林美學教育，讓大家更明白人類與生存環境之間的互惠共生關係。他經營的“森林食堂”，就是極具創新又有意義的生態餐廳，是將自然、環境、人、都市、美食交叉疊合互利共生後形成一體的自然用餐空間，他善用自身的專業，發展出獨特且具有意義的開放式場域。
排除城市喧囂
“五年前，我們是從一間小店面植物研究工作室開始的，我的團隊與月森設計的理念主要是提倡本地森林美學，當時主要是讓人參觀和購買設計作品，兩年前才多延伸了‘森林食堂’，添加了咖啡、甜品和用餐區域，變成三間店面的舒適空間食堂。”
森林食堂是讓生活在都市中的人們在品嘗美食的當兒，沒有城市的喧囂，只有悠悠的自然之聲環繞其中，身體與心靈，也由此達到真正的平衡。
景觀建築師在大馬算是較少見的行業，地表之上、建築之外，將建築融入於自然生態中，就是景觀設計師要做的事情。
所有浪漫的想像一定要從理性構築開始，徐國汶得把眼光放柔和，不惜成本使用更友善土地的食材，也把目光望向環保建材，設計出以樹木為軸心的建築物，也讓美味的料理更貼近土地與自然。
但景觀絕不是強加人工的、誇張的物體於自然之上，而是與生物形成友好的關係，倡導的是一種綠色、健康的休閒理念。
研創作品 餐廳結合自然元素
回馬發展恰巧遇上冠病疫情，也啟發了徐國汶更多和成長更多，因為時間變多了，讓他可以從容地創作出很多新作品，比如結合森林家具與科技的研發。
“疫情改變了我們的生活方式，我們發現很多生意都轉向線上經營，這也讓許多人漸漸懷念起傳統體驗模式。”
疫情，自也是大大改變了餐飲建築設計這一行。
“目前的餐廳或咖啡館多往大自然風去設計，尤其是疫情過後，更多人嚮往到有自然設計元素的地方消費。”
徐國汶希望未來的月森食堂可以結合更多森林元素，除了好吃的食物，也能加強顧客感受身處室內森林的感覺，比如建造專屬霧氣森林玻璃屋喝咖啡區，和帶入多一點和空間相結合的室內綠植物。
熱愛自然 從小幫忙打理果園
徐國汶從小就幫忙家人打理果園，與大自然的關係比許多人要好，喜歡觀察自然生態，因此從不缺對自然的感受和對美的念想。
“也因為這樣，我慢慢喜歡上畫畫與設計，也漸漸開始創作跟植物或樹的設計與保育有關的工作。”
徐國汶曾經一度去了日本和新加坡打拚，後來因為家人而決定回來馬來西亞發展。從新加坡回來時，第一項工作就參與了移植樹的設計工程，包括檳城新建的電子圖書館設計與近期的工廠區商業建築工程。
“除了可發揮移植老樹結合設計理念，這三項任務讓我認識到不同的移植樹團隊，和他們合作的經驗與意義讓我更了解家鄉這片土地。”
室內森林 人造霧能降溫保濕
徐國汶說，“森林食堂”是以融入大自然概念為主，主要是採用本地熱帶森林植物，適合室內栽種的，如金狗毛蕨、藍蕨、水梅樹等，建築材料用的是自然水泥地與牆，還有近期月森研發的土牆元素等。
結合灑進室內的自然光束，配上室內植物與木質家具堆砌出充滿溫暖、自然寫意的光景。“室內植物除了美觀，也可以降低室內溫度。”
同時，他們也結合一些人造室內森林，比如霧氣雲之森，這是月森設計團隊打造的科技人造霧來營造早晨霧氣森林，由於他們也種植了一些國內蕨類與國外的苔，人造霧也能為苔與蕨類植物提供保濕需求，一舉兩得。
徐國汶希望更多人明白和理解他們的理念，讓更多年輕人喜歡與了解森林美學結合科技的未來。
“我希望月森可以成為一個以種森林為主的‘發展商’，先種森林後建房子，以大自然為主的未來發展理念，改變這裡的城市面貌，吸引更多年輕人回流。”
善待環境
景觀設計結合保育
“生態建築”是根據在地的環境和氣候，去建造出宜人的居住環境，透過建材的挑選和設計手法來達到最低的能源消耗，所以徐國汶更關注的是這塊土地的內涵。
“個人覺得未來景觀設計不限於藝術或美學而已，應該結合保育與提倡減碳的意識，尤其是從事設計與大自然的工作，我們的責任除了製造美麗花園與景觀，也應該提倡保育老樹與種多一些對環境有幫助的樹種，比如減碳比較快的豆科樹種（Legumes Trees）。”
徐國汶說，月森的設計都會帶入植物設計，生態餐廳的內部景觀設計，有幾個重點設計方向，包括：園林景觀要與餐飲文化結合、景觀植物要與特色餐飲結合、園林景觀和景觀植物的栽培要與餐廳功能分區協調、景觀設計應考慮和室內環境調控相結合，而景觀設計和搭配應體現綠色生態的主題。
家常菜
灌滿家的味道
有自然的生態用餐環境，森林食堂的食物也自然的有溫度起來，裡頭被灌滿了愛心和用心，這也是何以食客源源不絕的原因。
森林食堂呈獻的，是精緻又溫暖的家常菜，掌廚人是徐國汶的太太王嘉焮，但食物的背後，其實也有段感人的故事。
“森林食堂所做的家常菜，其實是我母親生前最愛做的菜，因為很想念她，我就藉食物來懷念她。”
森林食堂都是以三菜一湯套餐呈現，過程注重細節，就算是一碗湯，也熬得很夠味，荷包蛋也煎得嫩滑，高人氣的炸鹹魚餅是每天必備的，其他的菜式都是每天隨意更換。
除了炸鹹魚餅，偶爾出現的黃薑雞、酸辣煎魚、當歸雞、糖醋炸雞、蘋果炸雞等，也都是王媽媽生前愛吃的佳餚。
每一道菜
都藏着思念
王嘉焮的母親因癌症於2015年去世，嘉焮原本對烹飪一竅不通，因為母親病了，她便頻繁進出廚房。
2013年，母親被診斷患癌第三期，因為母親胃口很不好，身體狀態也差，人消瘦，為讓母親吃得更好更有營養，王嘉焮努力學做菜，每天親自為母親做三餐。
“我學做菜時，都是媽媽在旁邊指導我，所以，我做的都是她愛吃的菜，而且，只要是我做的，她都會吃，也因為這樣，讓我更堅持每天做菜給她吃。”
就這樣，她所做的每一道菜，都有着媽媽的影子，成了緊緊連繫着母女之情的臍帶。
“媽媽走後，食物讓我懷念起和媽媽在一起的時光。以前我不愛吃媽媽做的芥菜飯，現在因為很想念媽媽，我開始學做了，也愛上了那味道，還有一道媽媽常煮的酸辣魚湯，我到現在都煮不出來，又好想念，好遺憾。”
“森林食堂”如今成了王嘉焮和食客分享和化解思念之情的一個美好路徑。
森林食堂（Forest Canteen）
地址： 38, Lebuh Farquhar,
George Town,
10200 George Town,
Pulau Pinang.
電話： 016-330 9868