好讀副刊

【住家風景】龜苓膏

查查資料發現傳統龜苓膏的確用龜板製成,加入各種中藥熬製。龜板加熱後會釋出膠質,讓龜苓膏凝固,形成果凍狀。龜板取得不易,以前人們使用的烏龜品種成了受保護動物,只能換成使用另一種烏龜的龜殼。

小外星人的品味獨特,衣服配搭從三歲開始我就很難插手。她對食物的喜好也很有自己的一套,跟我慣常看見的小朋友有點不同。大部分小孩不太喜愛帶苦味的涼茶,她能甘之如飴,還讓我多多益善,尤其喜愛龜苓膏。雖然不至於能像我那樣直接吃無糖口味,只需要一點蜂蜜也就足夠。外出用餐時,若來點餐後甜點,她總是放着各種色彩斑斕的蒟蒻糖水等不選,而選擇龜苓膏,讓我們常常開她玩笑,說她是少女身老年心。

Advertisement

龜苓膏裡面到底有沒有烏龜?我不大不小的時候,舅舅告訴我,龜苓膏用烏龜殼熬煮而成。那時候沒有谷歌可以問,書本上沒教,圖書館不太浩瀚,中醫師我沒認識一兩個,想吃又害怕,不太能接受烏龜熬煮出來的食品。動物製成藥材很常見,舅舅喜歡跟我開玩笑,說話半真半假,我搞不清楚他這次是跟我開玩笑,還是跟我分享資訊。雖然將信將疑,確實有一段很長時間不敢吃龜苓膏。

後來,我懂得購買前先看看食品成份,又猜想龜板價格應該不便宜,市售包裝好的龜苓膏價格不算貴,大概不會用什麼高價位藥材來熬製。查查資料發現傳統龜苓膏的確用龜板製成,加入各種中藥熬製。龜板加熱後會釋出膠質,讓龜苓膏凝固,形成果凍狀。龜板取得不易,以前人們使用的烏龜品種成了受保護動物,只能換成使用另一種烏龜的龜殼。現在絕大多數龜苓膏用燕菜當凝固劑,加上清熱的藥材,能清熱解暑。

我選購的龜苓膏沒有用龜板熬製,都是藥草類中藥熬製,能放心食用,否則可過不了心裡那關。超市販售的罐裝龜苓膏,很多都有糖,吃起來太甜,藥材味道淡薄,不是那種我喜愛的味道。專賣店的龜苓膏價格很昂貴,也難以確定成份為何,中餐廳的龜苓膏甜點價格同樣的不太親切。

有一次煮了一大鍋夏枯草涼茶,小外星人說想要吃龜苓膏,我把部分涼茶取出,加入燕菜粉做成了涼茶燕菜,她大讚好吃,說吃起來跟龜苓膏很像。之後發現藥材店有調製好的龜苓膏粉出售,只需要加入適量的水,就能做出很像樣的龜苓膏。

師父領入門 修行在個人

小外星人對食物挑剔,第一次按着包裝後面的指示來做,也沒有過濾龜苓膏液就裝進盒子,她一嚐就說龜苓膏有結塊,做出來的龜苓膏太硬。後來再接再厲調整水量,不敢再偷懶,以免被美食家小外星人指出,很認真地攪拌、過濾,去掉泡沫,經過四、五次的實驗,終於做出口感和味道都很滿意的龜苓膏來。

友人得知我家外星人愛吃龜苓膏,特意給我一份龜苓膏食譜,而很愛孫的我媽媽,也傳了一份食譜過來,說到藥材店把藥材抓一抓,自己在家烹煮的一點都不難。這些食譜是他們的私人珍藏,就不在此公開分享。我相信高手在民間,什麼食物只要想學做,總能找得出一兩份食譜來。師父領入門,修行在個人,至於成功或失敗,只有通過一次又一次的試做,才能找出最好的配方來。

(光明日報/副刊專欄‧作者:葉君菡)

 

Tags
【免責聲明】
光明網促請讀者及網民,共同維護言論自由精神,營造理性交流環境;任何人身攻擊、鼓吹種族與宗教仇恨、誹謗與造謠等留言,皆不代表本網站立場。 本網站有權刪除任何違反此原則的留言。

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *

你也可能感兴趣...
其它新闻...