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【住家風景】芋頭扣肉

成品十分可以拿七、八分,美中不足是肉不夠肥,不能吃得滿嘴流油。味道也仍然略嫌太重,要記錄下這次的調味份量,以後再作調整。學無止境除了拿來勉勵孩子也拿來勉勵自己,廚海無涯,唯勤是岸,好好努力,完美的芋頭扣肉不是夢。

芋頭是我很喜歡的食材之一,可甜可鹹非常親民。不過價格可就不怎麼親切了,農曆新年前芋頭更是貴得驚人,大概是因為年菜裡面常有芋頭出現,可以做成佛缽、芋頭扣肉、五香肉捲、白果甜芋泥或者芋頭地瓜炸年糕。本來平日價格已經不算便宜,節慶時需求量一提高,價格就是水漲船高了。

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新年來臨,我就沒平常那麼在意價格高低了。年菜材料多半會提高一些,不是太離譜的價格,總想着一年一次的農曆新年不能虧待自己的胃,價格稍貴也能接受。加上從去年到今年因新冠疫情帶來的不自由感覺,也唯有善待自己腸胃,才能稍稍安撫自己的焦躁了。

四人裡有三票投選不要肥肉

今年年菜的口袋菜單是芋頭扣肉,往年沒這道菜,因為好久以前做過一次,味道並不理想。加上又要醃又要炸又要蒸,往年新年前仍忙碌在路上接送孩子而奔波,麻煩的菜式乾脆放棄。今年時間反而有點餘裕,因為小孩居家學習,以往出門接送的畸零時間整合起來,就變成一個較大塊的時間,想試試再做一次。

今年做芋頭扣肉還有個原因,就是我嘴饞。我有一個這幾年來往頻繁的媽媽友人是烹飪高手,去年她請我吃了她家的傳統年味──芋頭扣肉,把我肚子裡的饞蟲全都引出來了。一年前小孩仍不懂得欣賞粉粉糯糯的芋頭口感,四人份的芋頭扣肉讓我和先生兩人全包,吃得非常滿足。自己動手豐衣足食,先從網絡上膜拜各路大神,再請教高手友人,信心十足開工。

還沒開始做,家裡負責出張嘴的三個人七嘴八舌給意見。四個人裡居然有三票投選不要肥肉,不過我僅有的一票肥肉票倒可以以一擋三。當然了,誰讓我是掌勺人,芋頭瘦肉怎麼想都不會好吃。小外星人更可愛一些,好奇地問:“媽媽,你打算用罐頭扣肉來夾芋頭蒸嗎?”真是一言驚醒夢中人,我怎麼沒想到這是個好辦法?

不過,用罐頭扣肉的味道一定不同,何況現在一罐罐頭比一大塊生肉貴很多,小小的扣肉罐頭不知道夠夾幾片芋頭,肥肉還特別多,這群對肥肉敬而遠之的家人恐怕到時候一碰也不碰。我還是乖乖排隊買肉,在櫃檯前左選右挑,比選老公還認真。僅管有選擇障礙,為怕引起後面的民怨,看了幾大塊肉之後下了決定,選了不太多肥膏的中嘴肉,捨棄了更多肥油的五花肉,在我一個人吃光整道菜和全家一起吃之間勉強取得平衡。

一顆芋頭一部分切絲做成了五香肉捲內餡,剩下的則用來做芋頭扣肉。肉先醃過,皮朝下,在油鍋內炸過,取出後泡水切片。芋頭也跟着切厚片稍微炸過,之後再一層肉一層芋頭在容器內排好,調好醬汁淋在上面蒸。第一次做的時候醬汁一直不足,中間重新調醬汁再淋上去,結果味道太鹹,難以下嚥。這次醬汁則剛好,果然失敗乃是成功之母。

成品十分可以拿七、八分,美中不足是肉不夠肥,不能吃得滿嘴流油。味道也仍然略嫌太重,要記錄下這次的調味份量,以後再作調整。學無止境除了拿來勉勵孩子也拿來勉勵自己,廚海無涯,唯勤是岸,好好努力,完美的芋頭扣肉不是夢。

(光明日報/副刊專欄‧作者:葉君菡)

 

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