【住家風景】芋頭扣肉

成品十分可以拿七、八分，美中不足是肉不夠肥，不能吃得滿嘴流油。味道也仍然略嫌太重，要記錄下這次的調味份量，以後再作調整。學無止境除了拿來勉勵孩子也拿來勉勵自己，廚海無涯，唯勤是岸，好好努力，完美的芋頭扣肉不是夢。

芋頭是我很喜歡的食材之一，可甜可鹹非常親民。不過價格可就不怎麼親切了，農曆新年前芋頭更是貴得驚人，大概是因為年菜裡面常有芋頭出現，可以做成佛缽、芋頭扣肉、五香肉捲、白果甜芋泥或者芋頭地瓜炸年糕。本來平日價格已經不算便宜，節慶時需求量一提高，價格就是水漲船高了。

新年來臨，我就沒平常那麼在意價格高低了。年菜材料多半會提高一些，不是太離譜的價格，總想着一年一次的農曆新年不能虧待自己的胃，價格稍貴也能接受。加上從去年到今年因新冠疫情帶來的不自由感覺，也唯有善待自己腸胃，才能稍稍安撫自己的焦躁了。

四人裡有三票投選不要肥肉

今年年菜的口袋菜單是芋頭扣肉，往年沒這道菜，因為好久以前做過一次，味道並不理想。加上又要醃又要炸又要蒸，往年新年前仍忙碌在路上接送孩子而奔波，麻煩的菜式乾脆放棄。今年時間反而有點餘裕，因為小孩居家學習，以往出門接送的畸零時間整合起來，就變成一個較大塊的時間，想試試再做一次。

今年做芋頭扣肉還有個原因，就是我嘴饞。我有一個這幾年來往頻繁的媽媽友人是烹飪高手，去年她請我吃了她家的傳統年味──芋頭扣肉，把我肚子裡的饞蟲全都引出來了。一年前小孩仍不懂得欣賞粉粉糯糯的芋頭口感，四人份的芋頭扣肉讓我和先生兩人全包，吃得非常滿足。自己動手豐衣足食，先從網絡上膜拜各路大神，再請教高手友人，信心十足開工。

還沒開始做，家裡負責出張嘴的三個人七嘴八舌給意見。四個人裡居然有三票投選不要肥肉，不過我僅有的一票肥肉票倒可以以一擋三。當然了，誰讓我是掌勺人，芋頭瘦肉怎麼想都不會好吃。小外星人更可愛一些，好奇地問：“媽媽，你打算用罐頭扣肉來夾芋頭蒸嗎？”真是一言驚醒夢中人，我怎麼沒想到這是個好辦法？

不過，用罐頭扣肉的味道一定不同，何況現在一罐罐頭比一大塊生肉貴很多，小小的扣肉罐頭不知道夠夾幾片芋頭，肥肉還特別多，這群對肥肉敬而遠之的家人恐怕到時候一碰也不碰。我還是乖乖排隊買肉，在櫃檯前左選右挑，比選老公還認真。僅管有選擇障礙，為怕引起後面的民怨，看了幾大塊肉之後下了決定，選了不太多肥膏的中嘴肉，捨棄了更多肥油的五花肉，在我一個人吃光整道菜和全家一起吃之間勉強取得平衡。