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【住家風景】煉肥油

行管令期間,除了每日做飯,讓家人三餐溫飽,也試着抽空把囤積已久的家務處理好。比如年前漆了半幅的牆,因為另一半有雜物堆積在前,當時懶得搬動物品,漆完半幅就了事。現在趁機把雜物移開,把牆面刷洗乾淨後,全家總動員把剩下的一半漆好。又或者一直想整理書房,卻遲遲沒有動手,我負責處理廚房事務,先生就慢慢地一天一點把書房整理乾淨。

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而冷凍庫裡面,也有我放置了一段時間,仍未處理的豬板油,是父親販賣豬肉的朋友給他的,能夠煉出油來。豬油是否健康不是我想探討的課題,何況我們吃的份量不多,再不健康,只吃一點滿足口腹之慾,我總覺得無礙。

豬油拌飯對現代人來說可能是很罪惡的食物,豬油跟胖、心血管疾病、高血壓等可怕的字眼往往是一起出現的。其實現在沒多少人喜愛肥肉、肥油,不比糧食缺乏的年代,現在要找到豬油拌飯這麼一道古早味食品,恐怕不易。以前中式甜點會用上很多豬油,各種酥皮類食品都能用上。現在油皮多改用白油或牛油代替,白油據稱也不怎麼健康,也少了豬油的香味,各種酥皮類食品口感都變得不一樣。

豬油渣在福建麵和炒粿條裡面扮演很重要的角色,少了就覺得不夠完美。煸出油後的豬油渣酥酥脆脆,配着麵條吃起來卡滋卡滋地,很少人能抗拒。炸豬皮也是很美味的小吃,曾在泰國旅遊時,在夜市買了一包。本來還擔心吃出滿口油,沒想到口味香酥又涮嘴,沒兩下就被我們吃完了。

這天下午沒什麼事情要處理,就把兩三包已經切成丁的豬板油拿出來,準備煉出豬油來。先把豬板油上仍沾黏着一點的肉清除乾淨,找來寬口鍋子把豬油平舖,倒入熱水蓋過豬油,不加蓋用中小火慢慢煉豬油。一開始水份仍未蒸發,熱水顯得混濁。等水份慢慢地全都蒸發後,清澈的豬油就開始釋出。小火繼續煮,翻一翻面,豬板油體積縮小,釋出的油份越來越多。最後的階段豬板油丁已經變成粽褐色的豬油渣,這時候就可以熄火撈起豬油渣,瀝乾油份後可以直接吃或者炒麵、炒菜時加入,非常香酥。

 艱難時刻食物帶來幸福感

三包豬油煉完後剩下的豬油渣只有一碗,小朋友進進出出廚房偷吃了不少,一頓飯的時間就吃掉一半,剩下的收起來準備過幾日炒麵再吃。豬油冷卻後倒入製冰盒中拿去冷凍,準備遲些來做自己心心念念的豬油拌飯。要拌飯的豬油可以加入切絲的紅蔥頭、薑片和八角煮過,這樣能增添香氣,隨後加入醬油拌勻,淋在熱飯上,光是想像,仿彿就能嗅到米飯香氣四溢,不需要什麼山珍海味,一碗米飯就能讓身心都飽足。

一次煉出來的豬油不太多,剛好裝滿一個製冰盒。拌飯後剩下的豬油還可以考慮添加入中式甜點內,那就要等我不嫌麻煩來擀麵皮時候再做了。

快樂無價,在不能自由活動的時候,快樂更顯珍貴。在艱難的時刻,食物能帶來很多的幸福感和快樂。儘管不是什麼高價位的山珍海味,我亦盡可能從平凡的食物中做得再精緻一些,讓全家都吃得滿足且快樂。

 

(光明日報/副刊專欄‧作者:葉君菡)

 

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