行管令期間，除了每日做飯，讓家人三餐溫飽，也試着抽空把囤積已久的家務處理好。比如年前漆了半幅的牆，因為另一半有雜物堆積在前，當時懶得搬動物品，漆完半幅就了事。現在趁機把雜物移開，把牆面刷洗乾淨後，全家總動員把剩下的一半漆好。又或者一直想整理書房，卻遲遲沒有動手，我負責處理廚房事務，先生就慢慢地一天一點把書房整理乾淨。
而冷凍庫裡面，也有我放置了一段時間，仍未處理的豬板油，是父親販賣豬肉的朋友給他的，能夠煉出油來。豬油是否健康不是我想探討的課題，何況我們吃的份量不多，再不健康，只吃一點滿足口腹之慾，我總覺得無礙。
豬油拌飯對現代人來說可能是很罪惡的食物，豬油跟胖、心血管疾病、高血壓等可怕的字眼往往是一起出現的。其實現在沒多少人喜愛肥肉、肥油，不比糧食缺乏的年代，現在要找到豬油拌飯這麼一道古早味食品，恐怕不易。以前中式甜點會用上很多豬油，各種酥皮類食品都能用上。現在油皮多改用白油或牛油代替，白油據稱也不怎麼健康，也少了豬油的香味，各種酥皮類食品口感都變得不一樣。
豬油渣在福建麵和炒粿條裡面扮演很重要的角色，少了就覺得不夠完美。煸出油後的豬油渣酥酥脆脆，配着麵條吃起來卡滋卡滋地，很少人能抗拒。炸豬皮也是很美味的小吃，曾在泰國旅遊時，在夜市買了一包。本來還擔心吃出滿口油，沒想到口味香酥又涮嘴，沒兩下就被我們吃完了。
這天下午沒什麼事情要處理，就把兩三包已經切成丁的豬板油拿出來，準備煉出豬油來。先把豬板油上仍沾黏着一點的肉清除乾淨，找來寬口鍋子把豬油平舖，倒入熱水蓋過豬油，不加蓋用中小火慢慢煉豬油。一開始水份仍未蒸發，熱水顯得混濁。等水份慢慢地全都蒸發後，清澈的豬油就開始釋出。小火繼續煮，翻一翻面，豬板油體積縮小，釋出的油份越來越多。最後的階段豬板油丁已經變成粽褐色的豬油渣，這時候就可以熄火撈起豬油渣，瀝乾油份後可以直接吃或者炒麵、炒菜時加入，非常香酥。
艱難時刻食物帶來幸福感
三包豬油煉完後剩下的豬油渣只有一碗，小朋友進進出出廚房偷吃了不少，一頓飯的時間就吃掉一半，剩下的收起來準備過幾日炒麵再吃。豬油冷卻後倒入製冰盒中拿去冷凍，準備遲些來做自己心心念念的豬油拌飯。要拌飯的豬油可以加入切絲的紅蔥頭、薑片和八角煮過，這樣能增添香氣，隨後加入醬油拌勻，淋在熱飯上，光是想像，仿彿就能嗅到米飯香氣四溢，不需要什麼山珍海味，一碗米飯就能讓身心都飽足。
一次煉出來的豬油不太多，剛好裝滿一個製冰盒。拌飯後剩下的豬油還可以考慮添加入中式甜點內，那就要等我不嫌麻煩來擀麵皮時候再做了。
快樂無價，在不能自由活動的時候，快樂更顯珍貴。在艱難的時刻，食物能帶來很多的幸福感和快樂。儘管不是什麼高價位的山珍海味，我亦盡可能從平凡的食物中做得再精緻一些，讓全家都吃得滿足且快樂。
（光明日報／副刊專欄‧作者：葉君菡）
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