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【住家風景】意大利番茄肉醬

“科技能改善生活”,先生常常把這句話掛在嘴邊。我時而認同,時而不認同,看情況而定。如果這個科技指的是食物調理機,那我可是大大地贊同,它縮短了備料的時間,也讓食物的味道提升到更高層次。

沒出門的假日,我比平常還要忙碌。腦海中會自動浮現出許多想要做卻沒時間做的食物,連食譜都準備好,好讓我能利用不出門的時間,做好一份份方便料理包。這些料理包大多是高湯、醬汁類食品,冷凍後就是忙碌日子的存糧,隨時解凍就能拌麵配飯,節省時間。

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其中,意大利番茄肉醬是我最常熬煮的醬汁。基底意大利番茄醬是買的,另外準備牛番茄、洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔和豬肉碎或牛肉碎。除了肉碎以外,所有的材料按個人喜好的口感切小丁或切碎,再準備一整顆蒜頭,一掰掰剝去外衣剁碎。

製醬料切傷手指有血有淚

過去我都是一把菜刀走天涯,所有材料都靠人手切碎,一次煮很多,切東西切到手痠。手痠其次,有許多次都不小心切傷手指。切傷手指還是其次,每次都在備料中段切傷,食材又還沒切完,能使喚的先生還沒到家,只好包紮一下繼續切,整道醬料完成,真是有血有淚。

行管令期間我把家中很少用上的小家電拿出來測試一下功能,意外發現大約10年前用信用卡積分換回來的小型食物調理機居然還能跑得動。我把它的各個配件清洗乾淨,就變成完好如新。早幾年一度想起它,那時候剛剛加入物物交換的社團,把很多用不上的物品換了出去,卻因為懶得把食物調理機清理乾淨,就沒拿出來交換。

那時候正好要煮番茄肉醬,出師未捷手已傷,想要快速地把食材都切碎,就把它們都送進食物調理機打碎。以前我覺得肉醬口感要好,食材要切碎而不爛。食物調理機跟人手不一樣,它不管粗細就是盡力把全部食材絞碎。第一次用來切碎蔬菜,食材隨意切成大塊就丟進去,原來這樣無法打碎,還得撈出大部分,再砍幾刀丟進去。出來的成品大小不一,有的已經綿密成一團看不出來的東西,有的卻仍然很自我地保留了大部分的自己。不知道經過多少次的攪打,最後全部打成接近糊狀。

食材變成這樣,不是我喜歡的口感,已無計可施。這時也找出許久沒用的壓蒜器,把蒜頭全部壓成泥狀,用橄欖油炒香後加入蔬果泥和肉碎。之後再加入番茄醬和意大利綜合香料以及月桂葉。糊狀的食材很快就煮好,用一點鹽巴和糖調味,各種食材的味道意外地融合,比過去切成小丁煮出來的味道更好。番茄、洋蔥、馬鈴薯和紅蘿蔔是四個好朋友,常常出現在各種料理中,比如ABC湯就多加玉米和榨菜,加肉片成為馬鈴薯燉肉,加雞胸肉成為日式咖哩,加魚肉煮成魚肉咖哩等。當它們都是塊狀的時候,各有各的天空,打成糊狀後,彼此融合,你泥中有我,我泥中有你的時候,又有一番新滋味。

從那時候開始,每次煮意大利番茄肉醬,我都要請出食物調理機,把食材切小塊一些,打起來更方便一些。“科技能改善生活”,先生常常把這句話掛在嘴邊。我時而認同,時而不認同,看情況而定。如果這個科技指的是食物調理機,那我可是大大地贊同,它縮短了備料的時間,也讓食物的味道提升到更高層次。我還要感謝它被我虧待多年,卻依然待我如初戀,發揮良好,回報我滿滿的食物成果。

(光明日報/副刊專欄‧作者:葉君菡)

 

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