【住家風景】咖椰

兩片白麵包，一片抹上咖椰，一片抹上牛油，夾起來一起吃，再配上一杯咖啡烏，是最典型的南洋風味早餐。咖椰香甜，牛油鹹香，合起來吃味道搭配得宜。如果是烤麵包抹咖椰牛油滋味更佳，微熱的麵包會讓牛油溶化，和咖椰融為一體的味道比許多高價餐點都來得好吃。

製作咖椰的材料很簡單，只需要蛋、糖、椰漿、班蘭葉。小時候外婆家有棵椰子樹，老椰子掉下來後去掉外衣，對半剖開，就可刨出椰絲。刨絲的工具現在早已不見，它的頭像小朋友畫的星星那樣有許多尖刺，外婆坐在小木凳上把剖開的椰子在刨絲器上來回拖曳，我們則坐在她後頭把自己當成小火車的乘客。

那個年代是什麼都自己動手做的年代，椰漿少有現成的，刨出椰絲加少許水，放入白色的棉布袋內用力搓揉，再擠出汁液。那是第一輪的椰漿，較為濃稠。隨後加水，擠出的汁液則較稀。首輪椰漿用來煮咖椰最好，後院還有班蘭葉，採一些洗乾淨，用石臼舂爛，搾出汁液，加入椰漿內，煮出綠色的椰漿。喜歡椰糖味道的則可以把白糖換成椰糖，班蘭葉綁好跟所有材料一起煮，煮到差不多好才撈起來丟掉，咖椰就充滿各種各樣的香氣。

我見過外婆燉煮咖椰，她在小炭爐前用口小鍋隔水加熱所有材料，不停地攪動咖椰直至濃稠。煮得漂亮的咖椰外觀很順滑，但有時候不知道為何會煮出有結塊的咖椰。外婆說“煮反了”，下場多是送進垃圾桶。我後來知道原因了，咖椰順滑需要不停攪拌，火候要適中，不能太大，否則會結塊。有時稍稍走開一下，關鍵時刻沒有攪拌到，就出現結塊了。