【中醫超越線】豐富花青素對抗自由基 暗黑料理補益腎氣
文: 利楚兒《明報》
（香港訊）黑色永遠是時尚潮流，連食物也趕上“黑潮”，黑薑、黑蒜、黑豆、黑巧克力等，還有加入活性碳的食物或補充劑，大都標榜消脂、減肥。
惟註冊營養師萬侃表示，黑色食物宣稱的減肥效果，大多欠缺科學實證或大型臨床研究支持；部分黑色食物是透過增加飽腹感來幫助控制食量，可以作為其中一種輔助減重的策略。
黑薑減肥成效待研究證實
2018年日本一項小型研究結果顯示，與安慰劑組相比，連續12星期每日服用黑薑提取物的受試者，腹部脂肪面積和三酸甘油酯水平顯著減少。不過，黑薑對於減肥成效，有待更多大型臨床研究證實。
黑蒜比白蒜更抗氧化
動物研究報告指出，相較於沒有食黑蒜的對照組，食用黑蒜後體重增加較少，腹部脂肪層亦較薄，但對於人類的減肥效果有待進一步驗證。另一方面，黑蒜是經過長時間發酵和高溫烘烤而成的蒜頭，比普通白蒜有更高的抗氧化能力，有助減少自由基對細胞的損傷。
黑胡椒胡椒鹼減肥效果有限
2012年刊於Journal of Agricultural and Food Chemistry的研究指出，黑胡椒的胡椒鹼（piperine）可以阻止新脂肪細胞的形成。不過，黑胡椒日常用作調味料居多，攝取分量小，胡椒鹼的減肥效果非常有限。
黑豆高膳食纖維延飽腹感
黑豆升糖指數低，轉化葡萄糖的速度較慢，不會令血糖飆升，血糖穩定可以延長飽腹感，從而控制進食分量。此外，黑豆富含膳食纖維，不被身體吸收，可在腸道停留時間較長，亦有助增加飽腹感，不會太快肚餓而再進食。但要留意，黑豆茶不含膳食纖維，未能增加飽腹感。
黑巧克力糖分低但脂肪較高
黑巧克力的糖分較牛奶巧克力或白巧克力低，但脂肪較高，想控制體重少食為妙。此外，黑巧克力當中的可可含有類黃酮素，具抗氧化作用。
活性碳無法吸附脂肪
活性碳具吸附特性，具除臭及淨化空氣的功能外，還用作吸附毒物的解毒劑。然而，活性碳無法吸附脂肪，沒有足夠科學證據支持食用活性碳可減肥。
萬侃強調，減肥的最佳方法是均衡飲食和適量有氧運動，使身體消耗多於攝取的熱量，從而達到減重效果。食用單一產品或食物無法有效減肥，還可能導致營養不良和肌肉流失。
甘溫清淡為原則
儲備精氣勿補過頭
上周三適逢立冬（11月8至21日），根據中醫觀點，萬物在冬季時休養生息，人體應該遵循大自然節律，《黃帝內經》四季養生原則：“春生夏長，秋收冬藏”，於冬季儲備精氣為來年做好準備。
中醫師潘咨遐表示，冬季是最適合補益的季節，建議適量進補，尤以腎氣最重要。五臟應四時，腎與冬氣相通應，腎氣不足容易出現腰膝痠軟、怕冷、小便不順或尿頻、月經失調等情況。
食用燥熱補品易上火
惟要避免“補過頭”，選用性味溫潤的補品為宜。平補以進食甘溫清淡為原則，例如雞肉、魚類、合桃、山藥、栗子等，適用於不同的體質。當然，實際情況應該根據個人體質和當時的天氣條件而適當調整。過於燥熱的補品不宜每天食用，例如牛肉、羊肉、鹿茸等。尤其對於燥熱體質的人來說，食用燥熱補品後可能導致上火，例如便秘、失眠、長暗瘡等。
忌頻繁進補溫燥食品
進食過多溫燥食品容易使陽氣過於升散，與冬季陽氣潛藏的原則相違背。不論什麼體質，都切忌過多頻繁地進補和吃溫燥的食品。此外，三高、濕疹、感冒或鼻敏感患者，經常熬夜晚睡，長暗瘡人士不宜胡亂進補，否則可能加重病情。最好先諮詢中醫意見，選擇合適進補方法。
中醫觀點：黑色食物補腎不能單靠針灸減肥。
從中醫角度，黑色食物可補腎，但未必有減肥功效。
五行與臟腑相對應，
黑色於五行屬水，黑對應腎。
中醫師潘咨遐舉例：
1.黑芝麻：有助滋補肝腎、潤腸通便（容易腹瀉者慎食）
2.黑棗：健脾益氣、養血安神（糖尿病患者和容易胃脹的人慎食）
3.黑枸杞：補腎益精、養肝明目（糖尿病患者慎食）
4.桑椹：補肝益腎、養血明目（容易腹瀉者慎食）
5.黑木耳：潤肺益胃、益氣補血（正服用薄血藥或懷孕人士忌食）
6.黑豆：補益腎氣，同時烏髮（容易胃脹或尿酸高的人慎食）
至於減重，中醫會根據不同體質，例如利用針灸刺激穴位，以提高腰、腹、手臂和大腿等部位的新陳代謝率，促進燃燒熱量，再結合食療、中藥等療法控制食慾、減輕水腫，達到減重效果。每日按以下穴位5至10分鐘，可以加快新陳代謝。
須注意健康減重是要配合均衡飲食、適量運動和良好生活習慣，並不能單靠針灸或按壓穴位就可以減肥。
