林禮勝林順名揚威香港 龍躉竹蝦燴鮮載譽

Create: 09/13/2017 - 19:37

(八打靈再也13日訊)來自檳城的林禮勝(27歲)和林順名(25歲),上週四(9月7日)憑著一道深具馬來西亞文化色彩的美味佳餚──龍躉竹蝦燴鮮,成為2017年粵菜廚皇,為我國爭光!

這項在香港舉行的“味在香港”2017世界粵菜廚皇大賽,共吸引54個國家約150隊的300名廚師選手參賽。

世界粵菜廚皇協會(馬來西亞分會)也派出18名(9隊),年齡介於25歲至55歲的廚師代表參賽。

眾選手於9月6日在香港薄扶林中華廚藝學院,與世界各地的粵菜廚師一較高低,競逐世界粵菜至高榮譽,場面緊張熱鬧。

9隊選手旗開得勝

世界粵菜廚皇協會(馬來西亞分會)主席拿督斯里鍾耀賦發文告說,馬來西亞9隊選手旗開得勝,都在比賽中奪得獎項,為國爭光。

馬來西亞隊榮獲的國際獎項包括1個“2017粵菜廚皇”稱號、1個金獎、1個銀獎、4個銅獎及3個優異獎。

他說,協會這次委派副主席拿督鍾偉綸領導與策劃,安排隊伍前往比賽,並獲得全體理事會及同業友好的配合與支持,證明這次的成功是團隊合作無間的勝利成果。

鍾耀賦也是世界粵菜廚皇協會(香港總會)副主席,鍾偉綸則是總會的副秘書長。這次隨團出席的馬來西亞代表包括秘書長雷慶玲、總財政拿汀斯里葉秋燕、副秘書黃詩倪和總務祝英傑。

林禮勝:不浪費各部位
龍躉配竹蝦鮮味絕
 
(檳城13日訊)林禮勝與林順名是憑著傳統粵菜烹調法,在短短一小時內熬、炸、爆炒及低溫油浸煮出的龍躉竹蝦燴鮮,成功從150隊各國廚師選手中脫穎而出,成為新一代世界粵菜廚皇。
 
林禮勝今午接受光明日報訪問時指出,比賽食材為大會規定及提供,讓參賽廚師自行選擇,而他倆就選用了龍躉與竹蝦,因認為兩者之鮮味配搭起來非常絕配。
 
他說,他與林順名用上一整天時間來構思這一道獲獎菜,他們的概念為不浪費食材,所以龍躉及竹蝦的各部位都絕不浪費,好好用來烹飪變成這一道菜。
 
4粵菜烹調法
 
“海鮮一定要新鮮外,在這道菜上我們就用上了4種粵菜傳統烹調方法來煮,而引得評審青睞獲勝。”
 
“我們先把龍躉起骨後與竹蝦殼一起來熬上30至40分鐘成湯,魚皮則切成絲,把它炸得脆口,然後魚肉以低溫油浸方法烹煮,以避免油太熱而把魚肉煮老了,蝦肉再用大火爆炒,以炒出鍋氣來完成這一道龍躉竹蝦燴鮮。”
 
他說,相信是一道菜就足以呈現出4種傳統的粵菜烹調法,以及魚蝦各部位絕不浪費,把它們結合變成一道菜,成了眾多廚師選手中脫穎而出的原因。
 
默契佳合作比賽皆獲獎
 
林禮勝(27歲)與林順名(25歲)皆為瘋廚成員,瘋廚是由一群來自各州充滿理想、熱愛料理的廚師所組成的團隊,他倆在這里相認成為好友,因彼此之間的默契及合作,參加了兩次比賽,兩次都獲得了大獎。
 
林禮勝指出,與林順名首次合作比賽是參加檳城的一項國際賽事,沒想到兩人的首度合作,即在比賽中獲得了總冠軍,他們此次再合作,成功擊敗來自150個國家與地區的300名廚師選手,成了2017世界粵菜廚皇及金獎得主。
 
兩人除了一起合作參加比賽外,林禮勝及林順名近幾年來也參加了不少的個人比賽,都有所獲。
 
林禮勝指出,自己從18歲開始學廚,從學徒開始做起,目前他是壟尾東海魚翅酒家的主廚,這一路走來都在不斷努力學習著。
 
林順名熱愛家常飯
 
林順名同樣是比賽的常勝軍,這些年曾在國內、菲律賓及香港多項烹飪大賽中獲得5次冠軍。
 
他21歲從金廚烹飪廚藝學院畢業後,就在檳城加拉歪G酒店中餐部掌廚,月初剛辭職,計劃到新加坡發展。
 
他受詢時說,他最愛家常飯,所以熱愛中餐,因為他自小吃著媽媽和外婆的菜長大。生命中重要的這兩位女人都有超強的廚藝,從小聞著家裡家常菜的香和溫暖,讓他想成為廚房的動力。
 
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