【招牌菜】後天美女林佩琦 健康是美麗的通道

Create: 08/26/2017 - 17:33

因曾經歷荷爾蒙失調、體重失控的痛苦,大馬藝人林佩琦才會成為合格的營養師,並透過她的愛美麗小廚房,教大家如何從“內到外”吃得營養且健康。

而林佩琦會進入娛樂圈並練得一手好廚藝,其實也有一段不堪回首的過去。

林佩琦入行起因於父親欠下一筆債後逃走,為了自救而鼓起勇氣參加選美比賽賺快錢。由於她母親是馬六甲娘惹,廚藝超棒,遂也靠販賣廚藝來養活她與弟弟,而她自小就跟着母親在廚房做菜,也繼承了母親的好廚藝。

俗話說“沒有不會煮菜的娘惹女人”,林佩琦也不例外,她燒得一手好菜,對於娘惹菜更是精通。但自7年前健康亮起紅燈,爾後考取營養學學位後,她對食物有了全新的認知,並以健康為首要考量,如今也很少再做娘惹菜。

林佩琦自稱是“後天美女”──後來的領悟,才造就她今天的美麗。她深信只要照顧好健康,就是邁向美麗的最佳途徑,而照顧好身體的捷徑就是──排毒。

享受巴剎買菜好時光

有“綠美人”之稱的林佩琦,此次為拍《娘惹相思格》而來到檳城取景拍攝,一清早就神清氣爽地出現在檳城浮羅池滑巴剎,為子在愛美麗小廚房裡做幾道健康小菜,秀一秀廚藝,與《吃東西》讀者分享。

林佩琦在沒拍戲的日子裡,都會陪同母親到巴剎去,母女倆都熱愛廚房,所以一直都很享受同到巴剎買菜的美好時光,在她愛美麗小廚房裡,追求的是自然平衡,不會刻意買強調健康或營養的食材,而是買一般人會買的平凡食材,再動動腦筋將它變成一道營養餐。

美女購物果然有好處,巴剎的老板們看到氣質美人林佩琦的美好笑容,都會特別多送食材,讓林佩琦感動不已,深深感受到檳城人的熱情和濃郁的人情味。

其實,自從進入娛樂圈後,林佩琦已越來越少機會陪母親逛巴剎,如果要下廚,一般都會到超級市場去買,唯,母親可以接受去超市買任何食材,只有雞肉則堅持要到巴剎買,因巴剎的肉類才是最新鮮,這點她也認同。

林佩琦做事一向果斷利落,三菜一湯的食材半小時內就全部買齊,選食材快速且有心得,加上巴剎小販們熱情地解說,讓我們也來掌握選某些食材的竅門:

蒜頭:選有紫色表皮的蒜頭才是熟和香的,還有外皮需包覆完整,不選發霉或外膜脫落的,還有發芽的蒜頭雖然還是可以吃,但滋味跟口感會變差,因為養分都被芽吸收了。

紅棗:紅棗有分大中小顆,原來買中型的才是最香甜的,紅棗顏色以挑選紅棕色為宜,顏色已經紅過一半,代表紅棗已經成熟,甜度才夠,儘量選紅潤飽滿,表皮較深且頂端有柄的。

干貝:干貝有大小之分,小的一般用來煲湯,大的則用來做配料。顆粒較大的干貝纖維較長、口感較佳,而小顆的則選呈淡黃色、有光澤,肉質堅實飽滿,有鮮香味的為佳。

蓮藕:本地蓮藕細長而香脆,一般適合用來炒,而中國產的蓮藕較肥粗,一般用來煮湯。選購時要挑較粗短的藕節,而藕節與藕節之間的間距愈長,表示成熟度越足,口感較佳,不要選擇外表凹凸不完整的蓮藕。

蝦:新鮮的蝦子,身體要呈自然捲曲狀,蝦頭明亮有光澤,且肉質飽滿,摸起來不會軟爛無彈性。而蝦頭與蝦身緊密接連,沒有鬆脫的現象,且蝦身、蝦尾沒有變黑及呈白斑點。

食材新鮮最重要

一看就知道,林佩琦有着熟練的廚藝,切菜快而精準,三菜一湯很快就輕鬆捧上桌。

“每次拍戲,演員們知道我會做菜,都會嚷着要吃,我每次都告訴他們,行動要快點,不然很快就沒了!”林佩琦得意地說道,會煮的女人果然很受歡迎。

林佩琦偏愛一鍋熟的食物,她說,她喜歡研究不同的配搭,煮菜對她來說並不難,最重要是食材一定要夠新鮮。

林佩琦說,營養餐有幾項要點,一就是吃得均衡,有菜也要有肉,倘若只吃蔬菜,會造成反效果。

“胃酸的設計本來就是消化富含蛋白質的肉類,所以應該第一口先吃有蛋白質的食物,而且很多根莖類的食物,如蓮藕、玉米、南瓜、芋頭、馬鈴薯等都可以代替白米飯,健康又耐飽。一般上,現在我都儘量不吃加工食品,以前我可以一天三餐都吃速食麵,所以才把身體搞壞了。”

林佩琦的瘦身營養學

1~吃好油

林佩琦說,油很重要,人體需要吸收好的脂肪,很多人都認為橄欖油對身體好,事實上,橄欖油不適合用大火來炒,因為冒煙點很低,不耐熱,它和麻油一樣,只適合做一些涼拌食物。而她說椰油和棕油,其實才是很健康對身體很有幫助的。

2~少吃麵包

林佩琦不鼓勵吃麵包,她說除非麵包是自己親手做,沒放防腐劑和純麵粉,這樣就沒問題。

3~勾芡含高澱粉

林佩琦說,勾芡含有很多的澱粉,食物儘量不要勾芡,或可以用由海藻類製成的寒天粉來取代。

4~低脂牛奶更容易胖

很多人因為怕肥,都會選喝低脂牛奶,林佩琦說,低脂牛奶其實比全脂牛奶含有更高的澱粉,這是很多人不知的。

“牛奶在被抽脂後,就會變細變黑,變得不好喝,為了達到濃稠度,就會加入澱粉,低脂芝士也一樣,所以說,上天造物是聰明的,人怎麼可能會贏過它呢?”

5~飯後吃水果才正確

很多人都會問的問題,該飯前還是飯後吃水果?林佩琦說,飯後吃才是正確。她說,胃本來就是用來消化肉類的,如果空腹時先吃了水果,肚子就會脹氣,對身體不好。

6~只吃新鮮水果

林佩琦說,水果她都是新鮮吃,不攪成果汁,因為做成果汁會少了纖維,這樣喝也會營養不足。

她的故事——情勢所逼 所以擅煮

都說了,沒有不會下廚的娘惹,林佩琦的母親就是大家公認的廚藝超強的娘惹,她外婆更是非常典型的傳統娘惹,所有的烹飪手法和廚具都堅持採用最傳統的方式。

“我在就讀幼稚園就學會做菜,很小就跟着母親和外婆泡在廚房裡,對於傳統和注重細節的娘惹菜我是熟悉不過,但說起來,真正認真去煮,也是在父親欠債逃走之後,那時是生活所逼,為了媽媽,我才精通廚藝。”

林佩琦是家中長女,下有一個弟弟,在她很小的時候,父親就因欠債而逃之夭夭,而擁有一身好廚藝的林媽媽,那時就以當外勤餐飲、照顧小孩和酒店清潔女工來養大她和弟弟。

“記得我三年級時,每逢週六和週日都會跟着母親去酒店做清潔工作,而媽媽做外勤餐飲工作,我也跟着她進廚房做菜捧菜,這些都是我熟悉不已的事情,今天我會煮菜,也是那時的環境逼出來的。”

代父還債 闖娛樂圈

父親欠債逃走後,林佩琦一家就終日飽受大耳窿的騷擾,油漆噴屋是“小事”,常常在三更半夜時,大耳窿會把一塊塊的大磚塊扔向她們家的窗口,令她們一家飽受驚嚇,她說那是不堪回首的過去。

“說起來,我不是為了幫父親還債,而是為了自救,為了活命。11年前,我鼓起勇氣參加選美比賽,那時是為了賺快錢,想領那筆獎金救命,想儘快協助家人擺脫困境。”

她還算是幸運的,當年不但獲得亞軍,還贏得完美體態小姐和優雅小姐獎項,那時一領了獎金,即一分不少全給了大耳窿,只期待他們放過她們一家,不再糾纏她們。

“幸好,大耳窿拿了錢後,就不再騷擾我們,我們一家終於可以過着平靜的生活,雖然選美獲獎,但那時我對演藝生涯毫無興趣,一心只想唸完大學,好好打一份工,從商是我最大的夢想。”

原以為雨過天青,可是,沒多久,惡夢又來了,在她大學畢業後,在一家公司上班時,忽然收到一封銀行寄來的律師信,原來他父親欠銀行錢,而她母親是擔保人,因而面臨破產。

“因為這樣,我沒辦法了,剛好那時一家大型廣告商找上了我,我第一句話就問:多少錢?後來,對方開出不錯條件,我一口接下,之後就這樣越接越多,後來更進入演藝圈,開始接拍電影和電視劇。”

瘦身不當暴肥  成營養師自救

林佩琦進入演藝圈後,一心只想往“錢”衝,想儘快還清債務,2010年,林佩琦因拍攝《血蝴蝶》因壓力過大導致荷爾蒙失調,體重從50公斤狂飆至逾70公斤,為此,她停工整一年。

“我和很多人一樣,都是瘦身不當,越減越肥,身體一天比一天腫、胖,皮膚也變得乾燥,任何偏激減肥方法我都試過,但是無效,比如每天只吃水果,結果更糟糕,因為全身都是果糖;不碰油,只吃蔬菜,更容易發胖。我後來明白了,我們的身體其實需要食物也需要好的脂肪。”

她說,後來她得到一個結論,不斷地吃,是人類的基本需求,人是不能夠不吃的,最重要是吃得對,清楚聆聽自己的聲音。其實,情緒和健康是一體的,當你急著要瘦,心態卻沒改變,是不能達成效果的。

後來,她決定到美國進修營養學,在她灌溉心靈,由內到外重塑積極的生活態度後,結果在10個月內,成功減去22公斤,重獲健康。

她復出後,更推出兩本《愛美麗》書籍,最近一本結合飲食與運動的《愛美麗》書籍,與更多人分享她正確的瘦身心得,並協助許多的人。

 

光明日報
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