【招牌菜】豬肉漢堡包多花樣

Create: 07/16/2017 - 10:16
對於漢堡包這美式快餐代表,很多人還停留在「漢堡包等於不健康」的想法裡,事實上,這觀念放在今日,已然過時。
 
近年來,大馬饒富特色的漢堡包專賣店越開越多,一些小檔口的漢堡包口味也是五花八門,他們都堅持手工製作,肉餅是新鮮自製的,有些連麵包也自己動手做,有者則強調全蔬菜吃來無負擔,所以,「漢堡包等於不健康」已成了過去式。
 
甚至,過去罕見的豬肉漢堡包,如今也玩出許多花樣,豬肉漢堡包也成了漢堡包飲食版圖的新趨勢。
 
烤肉餅香脆Juicy
 
4年前,在檳城還很少賣豬肉漢堡包的時候,Dayumm Burger就已大膽的設小檔口來售賣全豬肉系列漢堡包了,並且還以高人氣成為檳城網民票選出的冠軍漢堡包。
 
Dayumm Burger之所以會受到網民和食客的熱愛,除了豬肉鮮嫩多汁,主要是那融合了葡萄干的全麥麵包非常吸引人。
 
“豬肉油膩,麵包加了甜甜的葡萄干可以解膩,鹹中帶甜可以帶來很好的口感,另外,麥片也有它特殊的香氣,更鬆軟也更健康。”檔主鄭嘉偉說道。
 
Dayumm Burger的豬肉是選用新鮮豬肉來親手炮製的,採用的是特別嫩滑的豬大腿肉。肉餅是以燒烤的方式呈獻,沒額外加油,燒烤時即能將豬肉所含的油脂逼出,前提是必須把火候控制得很好,才能避免肉質過干,以達到外脆內嫩的效果。至於麵包,則是特地找一家家庭式麵包商供應,價格高一點,但是健康美味有特色。
 
Dayumm Burger推出的是各種口味的豬肉漢堡包,連培根也是以燒烤呈獻,而配料之一的雞蛋一般上會打散再煎,他們的卻是整顆煎熟,口感也是有差別。
 
Dayumm Burger一開始是由鄭嘉偉(27歲)的表哥Kevin(32歲)在檳城雙溪里蒙的金快樂茶室內營業,後來,鄭嘉偉在峇央峇魯另設一個小檔口,一樣深受食客歡迎。
 
鄭嘉偉說,會賣豬肉漢堡包是因為當年他們都是豬肉漢堡包控,總覺得豬肉漢堡包遠比雞肉的來得香且美味,吃得很過癮,每當想念了,就得大老遠結伴去泰國吃,後來覺得太麻煩了,就索性在家學着做,獲得朋友的好評如潮,後來看見了商機,就開了一個小檔口。
 
2013年,豬肉漢堡包在檳城是很少見的,結果Dayumm Burger一出,馬上引起食客的關注,在網上不斷分享,雖然只是一個小檔口,人氣卻很高,後來更被檳城網民票選為冠軍漢堡包,他們的用心也受到了肯定。
 
Dayumm Burger
地址:749, Jalan Sultan Azlan Shah, Sungai Nibong, 
           11900 Bayan Lepas, Penang.(金快樂茶室內)
電話:016-4222356
分檔:No 2, Lorong Mayang Pasir 5, Taman Sri Tunas, Bayan Baru, 
           B.Lepas, 11950 Penang.(Cafe Kam 88內)
電話:016-4061559
 
烏黑外型顯個性
 
在檳城,說到手工竹炭漢堡包,大家都會馬上想到它,Spade's Burger,4年前只是一個小檔口,後來設下店面,在短短的3年內更開了5家分店,還擁有自己的中央廚房,年輕帥氣的東主佘汶龍可說是苦盡甘來。
漢堡包的肉是用新鮮肉類手工炮製,有豬肉和雞肉,竹炭麵包也是自家出品,是Spade's Burger火紅的原因。
 
29歲的佘汶龍自大學畢業後,在2013年就和朋友在雙溪賴設了個小檔口經營Spade's Burger,教親友大跌眼鏡──一個大學生,竟然去開小檔口賣漢堡包!然而,佘汶龍很堅持,而且堅持百分百手工製作,全然不通廚藝的他,在日夜用心之下,最終呈獻出令人矚目的竹炭漢堡包。
 
佘汶龍的父母都是經營飲食業,如今已退休,而佘汶龍從小對漢堡包情有獨鍾,眼見市場上很少有以新鮮肉類製成的漢堡包,一般都是吃以冷凍肉製成的漢堡包,為擺脫“漢堡包=不健康”的即有概念,他決定自己動手做讓自己味蕾滿意的漢堡包,就這樣做出了Spade's Burger。
 
“很多人都問我,漢堡包的美味在哪裡?對我來說,整體配搭很重要,無論是內餡還是麵包,都一定要配搭得完美。”佘汶龍說。
 
因為是嚴材食材,所以4年前他和友人設下小檔口賣的漢堡包收費就比一般的高,這樣的收費也讓他遇上了挫折,一年後朋友退股,令佘汶龍一剎那面對了事業的重大考驗。
 
“要嘛咬緊牙關做下去,把它做大,要嘛就不做,把它收了。後來我決定繼續做,再後來的後來,我擁有了自己的店面,當然,初始也吃了不少苦頭,畢竟經營一家店和經營一個小檔口是全然不同的。”
 
因為Spade's Burger,坊間也掀起一陣竹炭漢堡包風潮,事實上,竹炭漢堡包也只是加了竹炭粉,汶龍說,那只是視覺效果,和一般的麵包無異,但是,在視覺上就別具個性與眾不同。
 
Spade's Burger也加了很多創意在裡面,如採用蘑菇作餡,更有日式的煙燻三文魚漢堡包,汶龍就是要讓食客們知道,漢堡包不是只能配搭肉餅,也可以這樣做,那樣吃。
 
Spade's Burger
地址:302, Jalan Burma, 10350 Pulau Tikus, Penang.
電話:04-2292888
 
野性豪邁美式漢堡包
 
曾有人這樣形容:如果說,Spade是屬於溫文爾雅的大家閨秀的話,那Ric所呈現的,是一種傾向於野性的巾幗英雄,豪邁而不拘小節。
 
Ric's Burger確是一家有個性、主題又鮮明的漢堡包店,簡單、美味、價格不貴,也適合一家大小來吃。
 
Ric's Burger其實早在6年前就很火紅,那時還只是一個在夜市裡的小檔口,那時獨沽一味賣Ric豬肉漢堡包,最終憑着這豬肉漢堡包小檔口起家,如今已擁有兩家店面。
 
Ric's Burger的店主Eric個性率直而隨意,Eric愛吃漢堡包,卻不愛冷凍肉製成的漢堡包,加上覺得漢堡包的售價太貴了,於是,他自己動手做,才有了今天的Ric's Burger。
 
“我覺得漢堡包和三文治是一樣的,都是以簡單和便宜的材料製成,特別適合上班一族和凡人吃,但它也可以是便宜、有誠意又美味的,就連薯條,我也是不用冷凍,而是手工做成,雖然賣相不比現成用機器做的好看,但是誠意十足的。我只賣自己想吃的食物。”
 
Eric跟着婆婆長大,從小他就跟着婆婆在廚房切切煮煮,讓這帥氣的年輕老板很小就練就一身好廚藝,無論中西餐,都難不倒他。
 
“但我覺得漢堡包是可以直接表達我想法的食物,我的漢堡包是參考傳統的Smashed Burger做法來做,就是以新鮮肉碎打成圓餅後,放在鐵板上壓扁煎成。很多人都認為漢堡包不健康,但我們還是可以吃到健康、美味又便宜的漢堡包。” 
 
對Eric而言,其實漢堡包就是要簡單才是美味,配料儘量不要太多,他的漢堡包,就是堅持美式漢堡包的傳統風格,就只放了一些洋蔥添加風味。
 
“其實,對美國人來說,漢堡包的定義就只限於牛肉,牛肉漢堡包才是漢堡包,其他雞肉和魚肉都屬於三文治。每個國家對漢堡包的認知和詮釋都不一樣。”
 
很喜歡Ric's Burger的店面設計,廚房是開放式的,簡單而溫馨,主人和食物都一樣簡單明瞭,吃漢堡包,就是要這樣隨意和自在。
 
Ric's Burger
地址:186 & 188 Jalan Penang, 10200 Penang.
           2-1-28 Tingkat Mahsuri 4, The One Terrace Plus, 11950 Bayan Lepas, Penang.
電話:012-4051586
 
包青天 最火紅
 
說到檳城的創意漢堡包,不得不提Two Buns,可以把蜜桃、芒果融入漢堡包,更有中式的“滷肉”和鹹菜口味,而且還相當美味,令人不得不折服。
 
開了7個月的Two Buns,出品創意無限,小店每天引來大批年輕人,店的前身是家陶瓷模型店,所以店主保留其風格和特色,店內還放了台遊戲機,讓客人在待餐時解解悶。
 
很多人都是為了“包青天”而來,“包青天”就是以滷肉和鹹菜呈獻,充滿中式風味的漢堡包,店主盧斌只有26歲,因厭倦了傳統漢堡包口味,遂想推出不同於坊間的漢堡包,於是就加入了本地元素,再來一個中西合璧,一開始很擔心“包青天”讓人難以接受,沒想到,最紅的還是它。
 
“不用一般的肉餅,而是以三層肉滷至夠味後,和鹹菜、炸洋蔥一起夾着吃,鹹菜是特地去除鹹味後再腌製過,我和哥哥特別愛吃豬肉漢堡包,所以這包青天帶給我們的滿足感也是滿大的。”
 
Two Buns也是以另類的手法,讓人吃到和感受到健康又清新的漢堡包,無味精、無防腐劑、肉也是新鮮自己炮製的,水果漢堡包更帶來很大驚喜。
 
盧斌說,漢堡包很油膩,加入一些酸酸甜甜的水果,能刺激胃口,他們的豬肉漢堡包,就加入了芒果,處理成帶酸開胃的Kelabu,Kelabu漢堡包是繼“包青天”後,最熱門的創意漢堡包之一。
 
“讓我們驚訝的是,‘包青天’很受西方人的歡迎,他們都對這中式漢堡包讚不絕口,但包青天不加芝士也是我們的堅持,因為會破壞口感。”
 
而他們的Beefy Business更是融合了花生醬,他笑說,那是一次無意中發現的,原來牛肉抹了一層花生醬,風味獨特,所以就成了另一款創意牛肉漢堡包。
 
Two Buns的漢堡包比一般的小,盧斌說:“一般的漢堡包都太大,吃了太撐,而且我們走的是漢堡包+精釀啤酒的風格,所以,肚子也要留點空間裝啤酒。”
 
Two Buns
地址:NO 177, Lebuh Carnarvon, 10100 Penang.
電話:017-5997009

 

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